Se desplomó un 80% la venta de facturas y las panaderías argentinas atraviesan una crisis histórica
La caída del consumo y el aumento de los costos golpean con fuerza a las panaderías de todo el país. Las ventas de facturas, pastelería y repostería registraron una baja interanual del 80%, mientras que los comerciantes reducen la producción, liquidan mercadería del día anterior y buscan alternativas para sostener sus negocios. La tradicional compra de una docena para compartir en familia se convirtió en un gasto que cada vez menos personas pueden afrontar.
El deterioro del poder adquisitivo modificó los hábitos de consumo y dejó a productos que durante años formaron parte de la mesa de los argentinos cada vez más lejos del bolsillo. Según los datos del sector, una docena de facturas cuesta actualmente entre $14.000 y $20.000, un valor que representa un esfuerzo importante para muchas familias.
‘La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano’, explicó Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, en diálogo con la agencia Noticias Argentinas.
El dirigente describió el impacto que tiene el precio en los consumidores y señaló que hay trabajadores que cobran alrededor de $25.000 por una changa, por lo que destinar buena parte de ese ingreso a una docena de facturas resulta prácticamente imposible.
La caída también alcanza a otros productos tradicionalmente asociados con reuniones familiares y celebraciones. Las ventas de masas finas y sándwiches de miga se desplomaron, al igual que los pedidos de tortas para cumpleaños.
‘Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos’, graficó Mora. El dato refleja hasta qué punto la retracción del consumo afecta a los comercios: incluso los productos que suelen comprarse para festejos y acontecimientos especiales dejaron de tener la demanda habitual.
Menos producción y facturas del día anterior a mitad de precio
Ante la falta de compradores, las panaderías comenzaron a modificar su funcionamiento para evitar pérdidas. En distintos locales del Área Metropolitana de Buenos Aires redujeron las cantidades que elaboran diariamente y ofrecen las facturas del día anterior con descuentos de hasta el 50%, con el objetivo de recuperar al menos una parte de los costos de producción.
La menor actividad también llevó a algunos comerciantes a incorporar alternativas, como la venta de café al paso, para sumar ingresos y aprovechar el movimiento de trabajadores durante la jornada.
El cambio se nota especialmente en los pedidos. Los clientes dejaron de comprar por docena o por kilo y comenzaron a llevar cantidades mucho más pequeñas, de acuerdo con el dinero que tienen disponible. En lugar de una compra grande, aparecen pedidos como ‘dos pancitos’ o ‘mil pesos de pan’.
Juan Carlos, responsable de una panadería del barrio porteño de Almagro, describió el escenario que enfrenta diariamente: ‘Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir’.
El pan tradicional también perdió ventas, aunque continúa siendo el producto que mejor resiste porque muchas familias lo utilizan para reemplazar otras comidas. De acuerdo con las estimaciones difundidas por el sector, su comercialización cayó alrededor de un 50% en los últimos dos años.
El aumento de los costos agrava la crisis de las panaderías
A la caída de la demanda se suma el encarecimiento de las materias primas y los gastos fijos. Los comerciantes deben afrontar aumentos en harina, huevos y margarina, además de facturas de electricidad y alquileres que presionan sobre sus márgenes de rentabilidad.
Entre los ejemplos mencionados por los representantes del sector, la caja de margarina llegó a superar los $120.000, mientras que el cajón de huevos pasó de costar alrededor de $35.000 a unos $72.000. La bolsa de harina, por su parte, subió de $9.000 a $18.000.
A esos valores se agregan las tarifas de energía eléctrica, que en algunos establecimientos rondan los $800.000 mensuales. Los panaderos advierten que no pueden trasladar todos los incrementos a los precios finales porque eso alejaría todavía más a los pocos clientes que mantienen sus compras.
El impacto de la crisis también se refleja en la cantidad de comercios que bajaron sus persianas. Según las estimaciones del rubro, unas 2.000 panaderías cerraron en los últimos dos años en todo el país, lo que provocó la pérdida de más de 16.000 puestos de trabajo directos.
La situación de las panaderías se suma a un escenario complejo para las pequeñas y medianas empresas. El presidente de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), Ricardo Diab, vinculó la retracción de las ventas con la pérdida de poder adquisitivo y las dificultades para acceder al financiamiento.
‘No hay forma de incentivar el consumo sin plata en los bolsillos ni financiamiento para comprar’, sostuvo en declaraciones a C5N.
Mientras los costos siguen presionando y las familias ajustan sus gastos, las panaderías enfrentan el desafío de sostener sus persianas abiertas. La caída de las facturas y de los productos de pastelería no solo golpea a un sector comercial: también expone cómo la pérdida de poder de compra está modificando hábitos que durante generaciones formaron parte de la vida cotidiana argentina.
