La crisis llegó a la mesa: por primera vez los argentinos compran más pollo que carne vacuna
Por primera vez en la historia, los argentinos consumen más carne aviar que carne vacuna. El pollo alcanzó los 47 kilos por habitante en los últimos doce meses analizados, mientras que la carne bovina quedó en 46,7 kilos. El cambio refleja una transformación de la mesa argentina que se explica, entre otros factores, por la fuerte diferencia de precios entre ambas carnes.
El dato surge de un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), que analizó la evolución del consumo y los precios de las principales carnes entre agosto de 2025 y julio de 2026.
La diferencia de precios ayuda a entender el fenómeno: durante ese período, con el valor de un kilo de carne vacuna se podían comprar 3,6 kilos de pollo entero. En el caso del cerdo, alcanzaba para adquirir 1,9 kilos de pechito.
El consumo de carne vacuna, en tanto, viene retrocediendo. Si se toma el período septiembre de 2025-agosto de 2026, la oferta interna cayó a 46,2 kilos por habitante, el nivel más bajo de toda la serie del IERAL, que comienza en 1990. La baja fue del 9% interanual, equivalente a 4,6 kilos menos por persona.
La caída también se observa en los precios relativos. Mientras la carne vacuna aumentó 13,3% en términos reales durante los últimos doce meses analizados, el pollo y el cerdo bajaron alrededor de 4%. Así, las familias fueron reemplazando parte del consumo de carne vacuna por alternativas más económicas.
El cerdo también marcó un récord: llegó a 20,1 kilos por habitante. De esta manera, las tres principales carnes sumaron 113,8 kilos por persona, apenas un 2% menos que en el período anterior. Es decir, no desapareció el consumo de carne: cambió su composición.
El retroceso de la carne vacuna también está vinculado con una menor oferta. En los últimos doce meses, la faena bovina cayó 8,8% y la producción se redujo 6,2%. Al mismo tiempo, las exportaciones crecieron y alcanzaron niveles récord de ingresos.
El fenómeno combina entonces una tendencia que ya venía de años anteriores —el crecimiento del pollo y el cerdo dentro de la dieta argentina— con una situación económica que aceleró el reemplazo. La carne vacuna dejó de ser la proteína dominante de la mesa argentina y el precio aparece como uno de los principales factores detrás del cambio.
